エスコフィエ ある料理長の生涯 その弟子エルボドーの回想をめぐって 辻静雄
エスコフィエ ある料理長の生涯 その弟子エルボドーの回想をめぐって 辻静雄
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エスコフィエ=ある料理長の生涯―その弟子エルボドーの回想をめぐって
辻静雄
柴田書店 1970
大型本 ハードカバー
函つき
意外なエピソードや当時のメニューを織りまぜて、フランス料理史上燦然と輝く金字塔を打ちたてたエスコフィエの実像に迫る。
目次
序文
ヴィルヌーヴ・ルーベ村
ル・プティ・ムーラン・ルージュ
普仏戦争と捕虜収容所
再びル・プティ・ムーラン・ルージュ
リッツとの邂逅
モンテカルロ
ユルバン・デュボワの激励
リッツとサヴォイの頃
エスコフィエの功績
カレームとエスコフィエ
プラス・ヴァンドーム
カールトン・ホテル・倫敦
ル・ギード・キュリネール
あとがき
絶版・希少本
天・小口に汚れが見られますが中はきれいで大変興味深いです。
#エスコフィエ
#フランス料理
#メニュー
#リッツ
#ペッシュ・メルバ
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本・雑誌・漫画##本##趣味・スポーツ・実用
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